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发布时间:2020-09-24 05:48:25阅读:335回复:471

极云彩票系统平台_我们都知道,豆芽的做法多样,味道好,营养丰富,是很受欢迎的一种蔬菜,豆 芽含有大量的水分,所以很多人在 炒的时候都会加入一点 醋的,那么卫生在炒豆芽的时候为什么要加醋呢?粗要什么时候放呢?下面一起看一下。

炒豆芽为什么要放醋

放醋首先可以避免维生素的流失。豆芽为豆类植物的嫩菜,其组织疏松,含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多,特别是维生素C、维生素B1和维生素B2,怕热、怕碱,还易氧化。但它们在酸性环境中,损失较少。所以我们在烹调过程中,放一些醋,就能使维生素不易丢失,而且还不易氧化。其次,醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解,被人体吸收和利用。最后,豆 芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味,虽然经过较长时间的炖煮煨炒大部分可以消除,但这样又会使豆芽失去脆嫩。如加点醋,不仅可以缩短加热时间,还可达到既消除豆腥味,又能保持脆嫩的目的。

炒豆芽醋什么时候放

放醋时间宜早不宜迟。很多人在出锅时才放醋,这是不可取的。因为豆芽含有某种色素,放在水质较硬的水中,烹炒时会发生变黄现象。如果在 烹炒时加入少许醋,这种物质就又会恢复原来的状态。豆芽菜中还含有果胶质成分,在醋溶液中极易形成凝胶,从而保护豆芽水分不向外流失,表现在口感上就是显得脆嫩。所以,正确的炒豆芽方法是油锅热了之后,把豆芽放下去,大约半分钟之后放醋(大约四两豆芽放一勺醋)。但醋不 要放太多,否则会影响豆芽的味道和颜色。

1.将豆芽菜用滚水汆烫至熟,立即泡冰水。

2。接着拌入蒜泥1/2T、香油1T、盐1/2茶匙、韩国辣椒粉1T、葱花与熟芝麻适量。

3.最 后搅拌均匀就完成了!

1、将肉和生抽、料酒、碎大葱搅匀入味一会儿也可。

2、黄豆芽洗好沥水;尖椒洗好切成斜圆圈;油菜洗好分开菜帮沥水。

3、锅内油七分热的时候,肉馅入锅,稍微变色后(肉末口感不会太老)加入尖椒,爆香。

4、随即先后加入油菜、黄豆芽,翻炒。如果喜欢豆芽软一些的可以加少量水炒。

5、等菜开始软塌加入盐,翻炒5分钟出锅。

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